1茶百道奶茶原材料供应商管理现状
1.1茶百道公司简介
成都茶百道餐饮管理有限公司是成都本地茶饮料连锁品牌，成立于2008年，是四川恒盛合瑞实业集团的旗下，简称“茶百道”。茶百道在成都温江开出第一家店，之后，茶百道的生意越来越红火，创始人就正式注册了商标。就在注册商标的那一年，茶百道有了5家分店。后来，茶百道设立了加盟制度、培训制度、加盟商监管制度等，由于制度完善，茶百道对加盟店的管理是比较到位的，各个加盟店都按照总部要求做奶茶。2016年，茶百道的分店上升到100家。今年，茶百道的分店已突破500家。在四川省外，茶百道也有很多分店。二零二一年三月三十一日，茶百道荣获成渝餐饮峰会“2021成渝餐饮·饮宴标杆品牌”。茶百道回归到做一杯饮料的精髓，用原料，工艺，创新的精神来制作饮料。保持原汁原味，确保茶叶在保持茶叶原有的苦味的同时，还能保持茶叶的清香，通过茶叶、鲜果等食材的结合，创造出一种让人期待的生命之美。茶百道还拥有自己的研发团队，从产地选择到口感调配，每个步骤都严格把控，确保每一份原汁原味。同时，茶百道还将科技与健康相结合，让消费者能够享受更好的服务。1.2茶百道奶茶原材料供应商管理现状
据调查，奶茶爱好者主要消费群主要以以00后、90后为代表，他们热衷于新潮流，更青睐于注重形象的奶茶品牌。在选择奶茶时，会对口感，包装设计，性价比等作为选择光顾门店因素。“茶百道”也在紧抓行业发展趋势，不断地用新的口味和有创意的包装去吸引顾客，除了产品，奶茶店内部的环境和服务也会被消费者所看重。现如今对于奶茶消费也有了休闲属性，在消费场景里面女生逛街几乎人手一杯，也有与姐妹打卡热点人气奶茶拍照晒朋友圈的，还有同事之间，同学之间的拼单邀约，由此可见，奶茶消费除了休闲属性，也带有社交属性，尤其是在打折活动和节日的促销活动中也很受欢迎。
采购廉价的奶茶原材料会增加食品安全的风险，而饮料中的原料太少则会导致味道不能反映产品的风味。这不仅会导致客户投诉的长期积累，而且还可能导致客户迁移到竞争对手那里，所以在采购中对供应商的管理也是及其重要的一部分。茶百道公司在生产经营过程中，原材料的采购是一个非常关键的环节，也是一个企业不可或缺的经营行为。所以，与供货商建立良好的合作关系，能够保证高品质、高效率、低成本地采购奶茶原材料。
表1茶百道奶茶种类
| 茶百道奶茶种类 | ||
| 系列名称 | 奶茶名称 | 说明 |
| 现煮奶 | 有血糯米红豆奶茶 | 茶百道特色的风格就是现煮，从它的味道和口感中就可以感受到它的不同，而且这几款也已经 |
| 霸气全家福 | ||
| 茶系列 | 奶茶 | 成为了店内的招牌，可见其特色有多么吸引人。 |
| 芋圆奶茶 | ||
| 奶茶三兄弟 | ||
| 季节限定系列 | 芋圆奶酪奶茶 | 这些都是店内推出的季节性饮品，它可以给到顾客们一种惊喜的体验，不断创新的它用实际行动来证明自己，更给到投资者们味蕾上的惊喜。 |
| 厚芋泥波波奶茶 | ||
| 草莓雪山 | ||
| 草莓桃子 | ||
| 草莓奶冻 | ||
| 多肉草莓芝士 | ||
| 鲜果沏茶系列 | 满杯百香果 | 这些都是有着不错口碑的产品，也正是这样充满特色的味道，才可以让茶百道奶茶的产品成为更多人选择和信任的答案，这样一个新鲜感十足的品牌，总是让人无法错过。 |
| 蜜桃柠香鲜果茶 | ||
| 金桔柠檬汁 | ||
| 醇香茉莉绿茶 | ||
| 仔姜凤梨 | ||
| 葡萄冻冻 | ||
| 杨枝甘露 | ||
| 百香凤梨 | ||
| 超级杯水果茶 | ||
| 芝士奶盖系列 | 芝士提拉米苏奶盖 | 这些都是有着很不错发展和前景的品牌，而这样的项目才能给到投资者更多价值和优势。 |
| 芝士抹茶奶盖 | ||
| 豆乳玉麒麟 | ||
| 芝士四季春奶盖 | ||
| 山核桃肉桂 | ||
| 海盐焦糖云红 | ||
| 彩虹茉莉 | ||
| 多肉葡萄芝士 |
2茶百道奶茶原材料供应商管理中存在的主要问题
2.1供应商选择流程不合理
从茶百道的现实出发，到目前为止，还没有一套科学的、合理的供应商选择方式，由于供应商的数量、价格、品质、服务等因素，都是由采购人员主观选择，这样存在人为的主观性，经验性判断，再丰富的采购人员都难免有失误的时候。这种基于经验性选择会给公司带来潜在的危险，并且，如果采购者存在职业道德问题，将会导致一些财务上的损失。或着有新来的实习生，对企业文化，经营规模等不熟悉，也可能在供应商选择上产生失误。供应商处于供应链前面，如果采购人员在奶茶原材料供应商选择上出现错误，对企业必将带来损失。
目前，由于原料种类、采购数量的不断增长，使得目前的奶茶原料供应商在挑选过程中出现了一些问题，影响了供应商的有效管理。现有的采购流程主要有：一、流程过于简单，不能适应小型企业的初期采购。二、该流程适合于普通物料的采购，而对于新型的新型物料和杠杆物料，则明显不适合。三、该流程基于人力资源的理念，与现代供应链管理理念相违背，缺少系统、完整。物料供应商的选取是一种动态的过程。企业要适应市场和自身的变化，对原料供应商的筛选过程进行优化，以保证供应商的选择是正确的。
2.2供应商分类管理不科学
茶白道奶茶原料种类繁多，数量巨大，增加了供应商数量。供应商分类也是企业关注的焦点，也是保持竞争优势的关键。面对大量供应商时，仍然保持供应商信任和影响力等因素的优先地位，这种简单的分类管理只从单一维度解决了企业的部分需求，可能造成资源浪费，同时，不会反映物料采购困难和供应商供应风险对奶茶原料采购的影响，也不会反映供应商的重要地位。面对奶茶原料供应商的分类，应该有不同的管理要求。采购人员要将供应商一一对应，再按ABC分级原则进行管理，通过这种方式，可以有效地制定出一个供应商的分类管理战略，这样可以有效地建立供应商分类管理策略，达到理想的效果。
2.3供应商绩效考核评价不完善
根据调查，供应商绩效考核评价有58%的受访者认为该系统不够完善，27%的受访者对此并不了解，15%的受访者认为该系统非常完善。
从茶百道企业的供应商管理角度来看，目前还存在以采购人员的经验为基础的综合评估方法，其评价结论是一种主观的、不能全面地反映供应商的能力。对供应商的业绩进行了定性的评估。对供应商进行评价的是采购部，没有专业的评审小组。由于缺乏系统、科学的评价机制，评价的依据大多是经验和过去的协作，具有很大的随机性，评价的结果也不公平。由于缺乏对采购员的培训，以及对评价指标的选取，使得供货商往往难以满足不同的店铺需要。在饮料业，大部分的采购员都是基于多年的工作经验。但茶百道公司在不断扩张的过程中，其员工的整体素质并没有得到很好的保证。部分采购人员缺乏市场知识，缺乏对市场的认识和判断力，谈判的能力较差，在定价方面比较被动，这也是茶百道公司的一部分原因，为了科学、客观地反映供应商供应活动的运行情况，应建立合格供应商绩效评价指标体系。
2.4供应商关系维护需加强
据调查显示，茶百道企业的供应商关系维护机制时，有18%被调查者认为很完善，有63%的被调查者觉得供应商关系维护机制是不完善的，9%的认为没有，而9%的被访者认为不清楚。
根据对茶百道奶茶原料采购现状的分析，公司的主要原材料供应商为合作伙伴。企业对供货商的奖励主要是在技术、工艺等方面给予方便与支持。没有对供应商的真实利润做出任何让步，这对提升供应商的合作忠诚是不利的。当前，我国中小型企业普遍存在着不重视、不重视的问题。茶百道也是如此，未能充分理解供应商关系管理的价值所在。比如，一般的采购工作是以定单为中心的，只在定单时寻找供货商，定单后基本不会再有任何的联络，而忽略了对供货商关系的日常管理与维持，因此，对供货商关系的认识相对较弱。为了实现双赢，有必要制定有效的激励机制。
3茶百道奶茶原材料供应商管理优化方案
3.1优化供应商选择流程
前面已经描述了供应商选择中存在的问题，目前的流程过于简单，不利于企业的发展。在寻找潜在供应商之前，应采用科学的方法选择供应商，可分三个阶段动态观察，最终纳入合格奶茶原料供应商名单里，以下是结合企业情况，对改进奶茶原料供应商的选择问题，改进后的步骤如下：
第1步：原料及供应市场分析
首先，要对原料、货源的市场进行分析，对原料的需求，比如质量、品种、采购数量等，还要了解原材料的供给情况，比如市场供给、行业特点、技术水平等。根据企业的具体情况，制定合理的采购战略，通过对原料、供应市场的分析，有利于提高奶茶原料供应商的选择精确度。
第2步：对供应商进行分类
对不同的原料供应商进行分类、定位，使其达到科学、合理的配置，并能更好地对供应商进行有效的管理。原材料供应商的分类对供应商的选择起着至关重要的作用。
第3步：建立原材料供应商评价小组
为有效地对原材料供应商的选择工作进行有效的管理，公司需要建立一个原材料供应商评价小组，小组成员包括生产、质检、仓管等各个部门。小组成员将协助采购部门，在物料供应商的挑选系统中，对供应商进行访问和考核，对产品质量进行检验。原材料供应商评价小组的设立，为企业在挑选合适的供应商方面提供保障和监督。
第4步：建立原料供应商的选择体系
如何建立奶茶原料供应商的选择体系是非常关键的，原材料供应商的选择系统应该包括质量，价格，交付和服务等的短期指标，以及潜在的长期指标。此外，由于不同的供货商对于长期和短期指标的需求也不同，因此需要根据不同的供货商来确定不同的备选方案。原料供应商的筛选体系需要全面、明确地反映出供应商的现实状况。
第5步：寻找原料供应商，并进行初步筛选
通过各种网站、搜索引擎等渠道查找原材料供应商，寻找可供选择的供应商。从2-5个原材料供应商中挑选出。初步筛选的目的，就是要弄清楚原料供应商的合法经营，匹配的产品，是否有足够的软件和设备，以便为后面原材料的供应商做好充足的准备。
第6步：现场调研，确定原材料供应商
在挑选原料供应商时，现场调研是必要的。以保证评估的准确性。通过现场调研，收集了原材料供应商的信息，并按照原材料供应商选择的需求，对供应商进行了对比，确定了最适合的原材料供应商。
第7步：索样和样品试订单
为了正式，向最好的原料供应商提出样品试订单是必要的步骤。
第8步：进行条款的谈判和最后的原材料供应商确定
在确认奶茶原材料质量问题后，与原材料供应商进行清楚的条款协商，最终确定供应商。针对供应商的不同类
别，对供应商进行有针对性的管理，形成了与供应商的合作伙伴关系。
第9步：创建“合适的原材料供应商目录”
把原材料供应商的最后供货列入“合格原料供应商名录”，实行动态管理，对供应商进行不定期的重新评估，删除不适当的供应商，并进行适当的重新选择。
3.2科学分类管理供应商
随着市场的发展，新的产品种类不断增加，相应的供应商也不断增加，茶百道企业需要把更多的精力放在分类管理上，要把所有的供应商都进行科学的归类，以解决这些问题。这是实现供应商成功的先决条件，也是提高采购效率、优化企业运营的一种有效手段。供应商的分类与其提供的原料种类密切相关。针对当前供应商的分类标准存在的问题，公司采购部门、物流部门、质检部门的员工进行了讨论，因为根据提供的奶茶原材料的供给风险和收益影响作为指标，采取最为常见的ABC分类法对奶茶原材料供应商的进行分类，首先对供应商进行数据收集，然后进行数据整理，不同的供应材料按照一定的基准进行分类，并根据这些标准将供应商的类别进行分类。通过新基准划分的供应商分类之后，再将所有数据信息制作成表格，最后把表格中对应的供应商和产品分类。再进行ABC分类法区分成3类，A类是对企业十分重要的，提供的物资价值很高，对企业运行有一定的影响力，需要公司给予特殊的关注；B类是一般重要的，C类是次要的，公司应该把更多的资源用于这些供应商、产品上，ABC分类的意义是它可以帮助公司发现目标中的重要部分和次要部分。同时可以有效地防止因产品线丰富、供应商数量过多而导致的管理上的混乱。
表2ABC分类表
| 供应商类别 | 数量占比% | 年采购金额占比% |
| A | 25% | 65% |
| B | 30% | 25% |
| C | 45% | 10% |
根据该数据，A类供应商的总数仅占25%，但年采购量占绝大多数，因此企业应注重管理。B类供应商可以按照普通战略进行管理。C类供应商数量较多，但年采购量所占比例较小。因此，企业可以适当减少管理中心，将部分资源转移给更多的核心A类供应商。
3.3完善供应商绩效考核评价机制
茶百道企业以前对供应商存在经验性和主观性的考核评价，已经意识到原先的评价不利于茶百道企业经营运行，应采取更加科学的供应商绩效考核评价机制。茶百道通过对供应商进行评价，能够更好地掌握供应商的状况，发现问题所在，并督促其进行改善，确保供货品质的稳定，从而为茶百道提供优质的原材料。通过考核之后，茶百道将会与那些优秀的供应商进行紧密合作，将那些不合格的供应商淘汰出去，从而实现资源的最优分配，从而实现优胜劣汰。在执行过程中，必须遵守下列原则：(1)对供应商的业绩进行定期的评价。在供应商得知茶百道每年定期进行业绩评估后，会更注重绩效，主动改善不足，提高服务水准；(2)供应商的绩效考核要综合考量，而非单一层面；(3)在评价供应商时，有必要考虑外界因素对供应商的影响，如环保或自然环境等。在对这些供应商进行业绩评价时，必须充分考虑外界环境的影响，对其进行客观、合理的评价。茶百道供应商管理部门在前期的工作总结和学习后，制定了一套每月一次的供应商业绩评价体系。其中需要两张表格协同工作，第一张《供应商季度考核评估表》是由供应商进行季度考核，按照《供应商绩效考核评分表》将供应商的成绩评定结果转化为绩效得分，最后通过相应的分数对供应商进行分类，达到最终绩效考核的目的。从而实现对供应商的最终绩效评价，茶百道的供应商管理部门，会将考核的成绩，告知所有的供应商，让他们能够明确了解自己所处在的等级，从而提升自己的实力，增进与茶百道的合作关系。在供应商的季度评价中，评价指标包括：综合状况、质量、价格、交货时间、服务。每一项都有4项评价标准，共分为ABCD四个级别，鉴于该评价的灵活性，因此增加了B+和C+两个级别，B+是在A和B之间的分数，C+也是如此，解决了两种选择的尴尬情况。
表3供应商季度绩效考核评估表
| 评估项目 | 评估项目 | 评估等级 |
| 综合状况 | A.质量管理体系通过茶百道的质量评估表，质量管理优秀且证件齐全 | |
| B.质量管理体系良好且证件齐全 | ||
| C.质量管理体系基本合格且证件齐全 | ||
| D.质量管理体系不合格 | ||
| 质量 | A.原材料通过茶百道采购质量要求，不合格产品数量低于茶百道标准 | |
| B.满足茶百道质量要求且记录良好 | ||
| C.基本满足茶百道质量要求 | ||
| D.不能满足茶百道质量要求 | ||
| 价格 | A.提供具有竞争性的价格和付款方式，并愿意与茶百道一起进行不断降低成本的活动 | |
| B.提供有竞争性的价格或付款方式 | ||
| C.提供与市场相当的价格 | ||
| D.价格水平偏离市场价格过多 | ||
| 到货准时性 | A.总是按照约定的时间交货 | |
| B.偶尔调整交货时间且及时通知 | ||
| C.频繁调整交货时间 | ||
| D.交货时间与约定时间严重不符 | ||
| 服务 | A.充分满足要求并提供良好的产品服务和技术支持 | |
| B.满足要求 | ||
| C.基本满足要求 | ||
| D.不能满足要求 |
表4供应商绩效考核评分表
| 等级 | A | B+ | B | C+ | C | D |
| 评分 |
(1)不合格供应商(0~18分)：属于这类供应商，是不符合茶百道奶茶原材料要求，应在合格供应商名单里去除，及时终止合作，找到替代或者新的供应商。(2)一般供应商(20~30分)：属于此类供货商，满足茶百道的基本需求，能进行日常的采购。(3)良好供应商(32~42分)：根据供应商管理部门最初想法，属于这类供应商占比大，可以带来相对稳定的效益。(5)合格供应商(44~50分)：属于此类的供应商，都处于行业的前头，与合格供应商进行强强联手，双方都能实现共赢。
3.4加强维护供应商关系
企业与供应商之间的关系应该是一种战略合作伙伴关系，是一种双赢的合作关系，是一种由供应商和生产商之间的合作与磋商来实现的。供应商关系管理是建立长期、紧密联系的一种管理方法，以改进企业与供应商之间的关系。要想处理好与供应商关系有关的工作，就必须夯实基础。首先，茶百道的管理人员要积极学习先进的供应商关系管理理念。在传统的供应商管理中，供应商与企业的关系不仅仅是简单的需求和被需求，而是密切的协作关系，双方的信任程度降低，无法实现双赢。其次，针对供应商的不同情况，采用最合适的关系管理策略，使企业有限的资源能够最有效的方式来进行供应商关系的管理，从而降低供应商的供给风险。管理部门要保证与供应商关系管理的理念一致，以便在以后的工作中起到榜样作用，并能更好的引导企业员工的工作。最后，可以制定一个培训计划，积极地引导茶百道公司的相关人员学习如何管理供应商关系思想方面的知识，同时也可以尝试邀请具备相关知识的有经验性的专业人才借鉴和采纳他们的意见，这样茶百道就可以在激烈的市场竞争中，能够迅速地察觉到市场需求和经营环境的变化，从而达到更好的效果。
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