摘要
近些年来，随着我国社会经济的发展，食品安全问题成了广泛关注的焦点，许多无良商家为了自身利益而把食品安全问题抛之脑后，最后酿成各种各样的惨剧。所以保障食品安全成了当下刻不容缓的事情。而在保障食品安全的过程中，食品检验是一个非常重要的举措。通过食品检验来提高食物的安全质量问题，从而促进了人民的人体健康。然而，食品检验过程也存在一些问题，本文就食品检验在保障食品安全中的重要性以及食品检验过程中存在的问题进行一系列的论述，希望可以为本行业工作者提供一些帮助。
关键词:食品检验；食品安全；重要性
一、引言
“王者以民为天，民以食为天”这是司马迁对食物的看法，由此可知，人们得以生存长久与食物息息相关，食物是人们生活中不可或缺的一部分，现代社会，市场经济的不断发展，食品企业越来越多，食品市场竞争越来越大，为了获得很多利润，许多企业为了降低成本，偷工减料，市场上便出现了一些不合格的食品。这些企业的存在严重影响市场的经济环境。产生上述所说的情况皆是由于这些生产商不顾及当代消费者利益。当前我国消费者越来越倾向于购买外国食品，许多消费者不相信国内的食品。我国推行的可持续发展经济已经被这个情况影响了。因此，对食品检测的重要性及必要性，对于提出针对性的解决方法有着极大的意义。食品检验工作的一步步发展，为人民群众的食品质量安全提供了一个巨大的“护盾”，检测检验标准要按照国家现有的最新法律、法规来执行，苛刻的食品安全质量检测，对于提高市场的总体质量大有好处。近些年来，我们国家的食品工业发展迅速，食物类型也数不胜数，食品添加剂的类型也一直变化。在现行的食品安全检测系统中，市场上食品安全的发展存在一定的滞后，同时缺少在原材制作、运输以及加工的监督及检查，致使对食品的检测普遍过低，严重使食品的质量受影响。因此，需要在国家各级相关监管部门的共同奋斗下，彻彻底底地解决国内的食品问题。
二、食品检验检测对食品安全的重要性
（一）食品安全对整体的重要性
随着社会主义经济的发展，食品安全在社会中属于举足轻重的地位。“营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭”这句话大家应该都听过或者见过，它告诉我们如果食品不健康对于个人来说会造成身体损伤，而一旦发生安全事故，并且发生事故的范围较大，从而会造成社会的动荡，并且人人惶恐。要想解决食品质量安全问题，首当其冲应该在源头上解决问题。这个所谓的根源就是在食品厂家生产、加工、销售等这一系列环节上进行食品检验。同时，还应该加大检查的力度。在此，质量监察部位负有很重的任务。监察部门应严格控制质量关。食品健康安全这不仅关乎到每个人的健康，同时在整个食品行业及整个社会都是具有里程碑意义的。在此过程中食品安全检验发挥着极大的作用，同时也是确保食品安全的最关键阶段。
（二）对个体的重要性
老人常说“精打细算够半年，遇到荒年不受难”由此可见，食品在日常生活中发挥着非常重要的作用。每一个人的身心健康都和食品质量有关系。对于刚出生的婴儿来说，安全放心的奶粉是成长之路的重要保障；对于老人来说，安全放心的食物是安享晚年的重要前提；对于家里顶梁来说，安全放心食品是一家人幸福美满的基础保障。吃到安全食品是老百姓最放心的事，也是国家大事。食品安全关乎每一个人的身心健康，关乎每一个人的切身利益。从三聚氰胺奶粉的不合格造成许多的“大头娃娃”，酿成无数的悲剧。由此可见，采用科学的方法，一丝不苟的严谨态度对食品检验是一件刻不容缓的事。在生产加工销售等一系列环节中进行检验，能够及时止损，避免惨剧的发生。
（三）食品检验对生产企业的作用以及重要性
生产食品的企业其领导人应该熟悉食品的生产、加工、销售过程，并且能清楚的知道食品安全对公司、对客户、对社会的重要性，所以食品检验是对企业、对员工、对客户、对社会负责任的标线。同时，食品检测同样会提高行业水平。当检测机构对送检产品进行检验得出结论反馈给企业之后，企业在此时对自身设备、生产工艺、生产环境等作出调整。分析问题、解决问题。在不断的调整中不断提升自己，提高产品质量，相信最终会在行业中树立起自己的品牌优势。如果每个企业都明白质量才是硬道理的的话相信这样的企业生产出来的食品一定会是大众信赖且喜爱的企业。与此同时，食品检验中是按照国家要求采用各种精密仪器进行检测，这样可以提供相对准确的检测结果，按照要求进行评估，通过这种方式，各种食品生产厂家也可以根据检测结果对自家产品进行改良以保证其满足国家规范标准要求。使自己的产品在市场上合法销售，获得较好口碑。
（四）对社会的重要性
食品检验检测对国家有重大的意义，也是国家为人民食品安全保障的一道重要关卡，把食品检验检测这项工作做好才会让人民相信国家食品安全的保障，如果一旦发生食品安全问题会严重影响社会的恐慌，更严重影响人民对食品检验检测这项工作的怀疑。进而影响到社会经济的稳定发展，从人民的角度出发，提高食品安全检验检测是对整个社会来说十分的关键。
1.提升食品安全质量保障
食品检验技术对于食品流入社会无疑是至关重要的，食品检验机构对食品进行检验，可以把过期或者防腐剂超标等相关不合格食品流入市场的几率降低。由此可见提高食品安全质量保障对食品进入市场起到非常重要的作用，对食品安全的重视应该不断提高，食品生产企业对食品质量安全也应有更高的要求，这样才能在食品生产加工销售的环境里面保障食品的安全，从而可以自生产源头检验提升质量，最终确保社会市场稳定即人民的身体健康。
2.动食品生产技术进步
相信大家都经常听到一句话“质量才是硬道理”。而对于生产食品的企业来说质量的好坏对企业的发展更加息息相关。对食品生产企业来说，食品添加剂的使用是每个企业必不可少的，但是在国家标准规范里面对添加剂的使用是有明确规定和限制的。其中，一部分企业为了获取更大的利润、延长保存期限或者提高食品外观品质，会在生产制作过程中加入不合法的添加剂。导致各种疾病的发生，从社会来说，这种行为已经扰乱了正常的社会市场秩序，这对他自身而言，这就意味着已经失去了消费者的信赖。正当这个时候，食品检验部门正在不断优化食品检验的过程，制定更加详细的食品检验步骤、方法，以此避免上述所说的各种情况。督促食品企业厂家的生产行为。促使其不断提供工艺技术、优化生产流程。提高滋生生产技术。以此来提高自身的竞争。
三、当前食品检验过程中存在的问题
（一）食品检验设备比较落后
依据现在我国食品检验模式来看，食品检验方式局限性主要体现在检验方式没有经过科学论证，有重大缺陷，依照标准规定其中的方式没有办法得到准确的结果，还有的检查不出问题。同时相同检测步骤在使用不同厂商的产品之后检测的差距较大，和国外仪器相比过程中很多仪器自身有很多限制因素，造成准确度低，不可能进行高精度产品研究。同时也有很多项目没有检测方式，我国现在有各种添加剂2200种，但是拥有检验标准的只占到总数量的40%甚至不到，也就是说有60%左右的食品无法进行检测，这样便造成很多产品的质量无法得到有效控制，有相当部分的非食用添加剂也得不到检测。随着近几年来国家的经济和科技发展，在食品检测方面也变得越来越重视，国家开始成立越来越多的食品安全检测部门，但其实，成立的检测部门中大多因为资金的原因、检验体系不完整的原因、设备的不先进、设备的不齐全、检测技术落后等等一系列的原因，导致检验食品安全的工作无法顺利进行。最终出来的检测报告大部分不准确。加上企业存在侥幸心理的原因还是会让不合格的产品进入市场。消费者还是未能吃上放心的食物。
（二）监督管理机制不规范
国家对食品安全的检测每年都会投入大量的专项资金，其中成立安全监督管理机构就是最直接的一个方式。在对企业生产、加工、销售等一系列环节中监督部门会对其原材料、加工环境、成品等进行严格管控，这是国家明确规定的。这样做的目的是保证食品在出厂销售再到消费者使用这些环节上食品是不能有问题的。但是目前来看，监督部门的监督过程、自身的管理结构、各个部门的管理机构中存在疏漏的地方，对食品安全合格的标准也比较低。严重影响检验的顺利进行。
（三）食品检测方式不完善
食品在检验检测工作过程中，因会受到一些其他因素的影响，虽然它的检验方式相对来说比较完善，但是还是存在一些问题，存在的问题具体有：1.如果不结合科学的依据、缺乏科学论证，最终会导致得不到科学、正确的检验结果，最后还是会影响食品的检测结果；2.同一种项目、同一种食品，但检测方法不同，最终得到的检测结果也不一样，最终出来的结果准确性也会遭到怀疑；3.不一样的设备对同一种食品的检测出来的结果也会有所差异。比如：进口设备相对于国产设备来说，会更加的准确。这是因为国产设备的准确性相对较低。没有办法检验高要求、高精度的食品检验需求。
（四）安全标准执行力度不够
自我国不断加快食品安全生产的标准，虽然检测部门起到非常至关重要的作用，但是也出现了一些短板，检测设备和人员的不足是主要的原因，在此基础上就会导致只能对部分食品进行抽检抽查，无法保证食品方方面面都是合格的，所以，这也就造成了一些生产企业对食品安全的不重视。另一方面，一些检测机构的不认真负责，收利益的驱使，出现检测结果造假的情况。以上所述，都是因为食品安全监管部门对食品安全监管不到位、不负责所导致的。
（五）部分潜在的危害无法识别
在食品检测的过程中，除了已知的危险，还有一部分危险是不易被察觉的，主要是人的因素导致的，这是由于在生产过程中人为的添加各种添加剂而导致发生的安全问题。从以往发生的安全生产事故中可以看出，违规使用添加剂会导致食品存在潜在性危险。而环境污染同样也会导致食品问题。在食品的检测中，没有办法对每一样食品都进行专业科学的检查，也就没有办法对潜在性危险做出识别。
（六）其他问题
目前食品卫生上的检测主要出现的问题都是根据国家制定的规范来开展的，即使也做过一些不在规范标准中的检测，可是在数目、类型等均有很大的局限性，以及现在在目前时代中，许多食品添加剂也造成了一定的负影响。不合理的使用添加剂会产生许多食品危害，而且对所有的项目进行检查也不太现实，并且对自己的坏处也不好估量，一份合格的食品检测报告不一定能说明食品不一定合格，一份不合格的食品检测报告也不能说明食品一定不够安全，比如说某食物中的碳水化合物含量在一次检测中被发现不合格，其规范中对其要求为小于一个数，如果结果大于此数，该样品就会被认为不合格，但是在实际中，碳水化合物超标并不会对人体造成一些特别大的危害，类似的问题可说明当前检测存在一定的局限性。从目前的科技水平中，存在许多没有被人发现的领域。
四、保障食品安全的路径探索
（一）建立明确的质量检验指标
当今社会，食品检验管理体系是一个由多部门、多学科、多领域一起构成的一个系统性的工程系统工程，其中涉及很多领域，很多部门，很多学科。目前，我国在不断的优化和完善国家对于食品安全检验的相关法律法规，保证当今社会消费者的各项需要；与此同时，与之相对应的质量监督管理部门也应该在新时期的经济发展中调整完善自己的规章制度，保证在面对各种各样的食品安全问题中有解决问题的办法和途径，在日常工作中增加科学高效的办法提高食品安全管理效率，把发生差错的效率降到最低。让食品检验向科学化、规范化的方向发展。
（二）加强内部机构建设
加强整个食品检测管理体系的建设要做到每项检测流程都能够不断改进，建立对外公开的食品检测市场也是政府及有关部门逐步完善的工作，民间的资本的介入也应该是刻不容缓的事，通过各方的努力，能够尽快构成一个合理、有序的竞争结构。社会上的民间第三方检测机构可以更高效的在食品安全方面为消费者提供技术鉴定服务，同时也在政府食品监管部门和企业生产部门之间搭起技术支撑桥梁。
（三）加强自检能力
如果想在根源上处理食品安全问题，就应该在食品的整个制作过程中严格把关、在整个流入市场的过程中严格监管，加强各单位对自己产品的检查。企业在生产、加工及销售等一系列环节中，很多中小型企业人为如果投入过多的时间和资金进行产品检验是会增加生产成本，所以在这种情况下，很多企业都只是在其中一环或者几环中进行检验，最终出来的产品质量可想而知，肯定是得不到安全保障的。所以，企业在自检的时候加强忧患意识，增加检验的环节，保障产品的质量。所以检验人员此时如果自身检验技术过硬，肯定会改善食品的安全质量，长久来看，企业的发展也会得到保障。我国对食品安全检查的投入主要情况是针对省级，省级往下的基层部门很少配置有专业的检测设备，检验的结果也是不太准确的，而虽然省级部门的检验设备齐全、完善，但是因为检测的食品数量居多，导致检测时间太长，并且花费金额较大，人员的投入也较多，由此种种，最终还是会影响食品检测的结果。所以如果基层部门也能配备较为完善的检测设备那必然会是对食品检测结果准备的一个大的提升。
（四）完善标准
目前我们国家会按照生产工艺不断的更新各种标准，同时废除一些落后的、不适用的规范。有关部门应紧跟国家的步伐更新并完善自身标准。让食品检验做到更加科学化、合理化。有效、高效的达成检验，确保食品的安全规范和食物一起同步进行，现目前几乎所有的食物的成分及做法都有所不同，故对于所有的食物都按照一个共同的规范来进行管理也是不现实的。正因如此，更应该做到设立、完善更多的规范来对食物进行管控，确保消费者的身体健康。
（五）优化检验方法
优化检验方法对所有参与检验人员进行重要培训，对检测设备要求提高，尽可能选用精准度高，科学先进的方法。深化在我国自主生产的检测设备仪器上的研究、强化设备使用方法创新。当方法不唯一时，应从优选取，也当合理的引进国外精准度高和更为科学的检测设备进行科学检验检测。
（六）建设专业的信息化交流平台
国家在建设和完善完善管理平台时，首先应该了解和学习国外先进的技术和系统，建立一个专业和信息化管理平台。这样做一方面可以促进这个平台的信息化发展，同时也能让国内的信息得到及时、有效的传递。在制定检验操作规范的的时候，应该按照国家标准来制定，同时应该着重关注资源共享这一块。同时做好分类，保证在每一个板块不同的基础上，对内容进行分类，使得每个个体及群组都有相对应的制度进行管理，确保各岗位数据信息资料的共享以及调取权限的分配；
（七）提高工作人员的综合素质
食品检测人员在整个管理过程中起到了最关键的作用，其专业能力及操作方法共同决定了食品检测结果的准确性，正因为这样，相关人员需要进行管理和培训显得尤为重要，在培训过程中可以加强自身的实际操作能力，能在第一时间学习到最新的技术和知识。在以后的检验工作中可以按照培训所学的知识严格要求，做到真正按标准操作。只有这样，才能保证最终的检验结果具有可靠性和真实性。同时，培训的内容可以选取国内外的检验的理念和技术。真真正正做到紧跟检验技术的步伐。在检验工作中，在选取检验人员的时候要做到一丝不苟，选取素质高、专业强且具备执业资质的人员。检验前，应该对其进行培训，保证工作人员熟悉食品检验的流程、手段以及各项规章制度，然后，工作人员应该进行定期与不定期的培训和考核，保证能学习到最先进的检验技术。鼓励工作人员创新检验方式。在检验过程中做好设备的清洁与维护等相关工作，提高工作效率，保证检验工作的顺利开展。
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